開心果 Pistachios | VIVA萬歲牌-聯華食品

 
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Pistachios
開心果

開心果 Pistacia vera

原產地
伊朗、美國、土耳其。
生長期
3月開花、7 ~9月採收。
特徵/分類
  1. 殼薄/肉厚,圓形飽滿。
  2. 良好的蛋白質、礦物質來源。
  • 一般開心果樹可達2~7米高,雌雄異株,風媒傳粉。
    一般樹可達2~7米高,雌雄異株,風媒傳粉
  • 開心果果園
    開心果果園
  • 開心果雌株上的母花已授粉並開始膨大
    開心果雌株上的母花已授粉並開始膨大
  • 逐漸長大中的開心果
    逐漸長大中的開心果
  • 發育期的開心果顏色偏綠黃
    發育期的開心果顏色偏綠黃
  • 接近成熟的開心果顏色偏粉紅
    接近成熟的開心果顏色偏粉紅
  • 成熟的開心果顏色是漂亮的深紅
    成熟的開心果顏色是漂亮的深紅
  • 已脫除外果皮的新鮮開心果
    已脫除外果皮的新鮮開心果
  • 已脫皮烘乾,剛出爐的開心果
    已脫皮烘乾,剛出爐的開心果
 
開心果與愛情的關係
開心果與愛情的關係在離波斯不遠的另一個古老帝國,亞述,曾流傳著這麼一個傳說:亞述的女王示巴(Queen of Sheba)認為開心果有催情作用,將之視為天賜珍果,除了嚴格規定不准上下臣民私藏珍果外,甚至下皇令,要全國各地上繳所有的開心果到宮廷,並且僅由她一人獨享,唯有深獲她青睞的寵臣或是對國家、皇室有特殊貢獻的臣民,她才會偶爾將開心果當成禮物賞賜。在當時的亞述王朝,開心果代表著一種難得的尊貴與榮耀。 

開心果與愛情的關係由古老的亞述王朝流傳至現代的敘利亞,當地人認為開心果是「愛情的果實」,可以祝福愛情與婚姻的天長地久,所以他們將開心果當成是婚宴上不可缺少的點心,就好像中國人的婚禮上要吃點花生、喝碗湯圓,表示早生貴子、圓滿如意的好兆頭。而當婚禮結束後,新人們還不忘送開心果給所有來祝賀的客人作為回禮,希望大家也一同開心快樂。
其實早在許多世紀前,中東各國就已經相互流傳著一種美麗的習俗,他們相信,一對深深相愛的戀人,如在月圓之夜相約在開心果樹下,並在耳鬢廝磨之際聽見成熟的開心果裂開時的「啵啵」聲響,他們將會得到幸運之神的眷愛,白頭到老且一生美滿幸福。
 
堅果家族的老前輩
堅果家族的老前輩堅果中有位歷史悠久的「老前輩」,那就是開心果!考古學家們 在土耳其找到一個距今九千年前的古老村落遣址,發現的古物中 包括了殘餘的開心果,證實了早在七千三百年前,土耳其人就已 經開始食用這種美味的堅果了。
開心果在古代專屬於皇親貴族,有顯赫身分的象徵作用。如古波 斯王,每天要吃上幾十粒之多,在《波斯辭典》中,開心果的描 述就是「神奇的絕佳異果」!而早在唐朝年間,開心果就經由絲綢之路從波斯傳入,其波斯稱呼為「喀什阿月渾子」,所以,開心果也叫做阿月渾子或胡榛子,而我們所熟悉的名稱-「開心果」,其實是融合其「開口笑」形狀及吉祥寓意,所取的一種易叫好記的名字。
伊朗目前是世界上產量最高的國家,約佔世界總產量的百分之五十!出產的種類主要有:大果型,長果型和圓果型。
從古時的波斯到今天的伊朗,即使歷經數千年的歷史變遷,開心果不僅是伊朗的經濟命脈,在中東地區更有著不可動搖的崇高地位,當地人稱之為「沙漠的綠金」,表示其綠色果子的營養與經濟價值等同於黃金。
 
珍珠開心果與珍寶開心果
開心果約有一百多個品種,可從形狀、果殼顏色等來分類,目前,世界各地最常見的則是來自中東的珍珠開心果(Round Pistachio)和珍寶開心果(Jumbo Pistachio)兩種。
其中,珍珠開心果為外殼開口大且易剝開的圓形種類,而珍寶開心果為外殼較厚、開口較小的長型類。在台灣,由於珍寶開心果引進的時間早,加上果粒大些、口感紮實及價格較低的物美價廉,長期受到零食族的喜愛,市場上,尤其是散裝稱斤賣的開心果,大多數為此長型種類。
但近年才引進台灣的珍珠開心果,其實已是歐日人士捧在手心上的甜心寶貝了,內殼果實長寬比例接近,殼薄、開口大,可食用的果肉率較高,也就是說其果仁雖小巧卻更為飽滿圓潤,而且更加清脆香甜、十分順口,同時,因品種和產量皆珍貴稀少,上市的珍珠開心果更須經過嚴格篩選,不論在品質與口感上,皆略勝珍寶開心果一籌,因此,價格上即使高貴一些,卻更獲得重視優質生活品味的現代人青睞。