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堅果百科

甘栗

腰果

開心果

小魚

夏威夷果

核桃

榛果

杏仁

胡桃

芝麻

學名：

板栗學名Castanea mollissima Blume，又名栗、中國栗，是殼斗科栗屬的植物。

產地：

板栗大部分產於北半球的溫帶及亞熱帶地區，主要產於中國、日本、韓國、美國和法國等國家。在中國，板栗主要產於遼寧、河北、山東、河南等地，其中以河北的遷西板栗最為著名。

季節：

板栗主要生長在山地和丘陵地區，喜歡光照充足、排水良好、土壤肥沃的環境。種植後2-3年開始有少量產出，種植後7-8年時，進入盛果期，收成期間約在每年的9~10月間。

甘栗樹屬落葉喬木，樹木植株高達20米，樹冠冠幅大

花期於春天，約3-5朵聚生成簇

果實又稱栗蓬，外壁披覆長短不一的密刺，遮蔽果殼

每顆栗蓬內含有2-3枚栗子

外殼密刺轉成褐色，逐漸成熟進入採收期

褪去密刺外殼的甘栗

脫去外皮、帶有天然甜味的美味甘栗

學名：

腰果學名Anacardium occidentale，英名 Cashew Nuts，是漆樹科腰果屬的喬木。

產地：

腰果樹原產於巴西，十五到十六世紀葡萄牙人將腰果帶到西非、東非、印度各地，腰果是適合熱帶地區生長的高價值的堅果作物，土壤適應性廣泛，越南、印尼、印度、奈及利亞、象牙海岸、巴西等國皆有生產。

季節：

腰果的產季主要根據生產於南北半球的國家而有所分別，北半球產地如印度、印尼等國，3~7月為主要產季。南半球的國家如巴西、莫三比克、坦尚尼亞等國，10~2月為主要產季。

營養特色：

腰果是高度營養的食物，每100公克的腰果含有蛋白質18.3公克、脂肪45.5公克、碳水化合物30.3公克及其他礦物質及維生素，能夠調節生理機能，營養補給，健康維持。
腰果含有不飽和脂肪酸，美國最新發布的「2015-2020飲食指南」指出，研究顯示使用不飽和脂肪酸（例如橄欖油及堅果類）取代飽和脂肪酸，更能符合健康的飲食模式。
每100公克的腰果含有6.6毫克的鐵，鐵是構成血紅素與肌紅素的重要成分，有助於氧氣的輸送與利用。

腰果樹為常綠喬木，樹幹直立，高達10米

逐漸長大中的腰果

形成腰果果實

腰果果實逐漸成熟中

成熟的腰果從果樹上掉落

尚未脫果皮的腰果

已脫皮經調味的美味堅果

學名：

開心果學名Pistacia vera，為漆樹科黃連木屬落葉喬木，雌雄異株靠風力授粉。

產地：

開心果主要產地是伊朗及美國，開心果樹在中東地區已經生長了數千年，擁有悠久的種植歷史，1929年美國植物學家William E. Whitehouse遠航波斯（今伊朗）尋找開心果，開啟美國種植開心果先驅，經過不斷的品種改良及種植方法精進，美國開心果產量已大幅增加，伊朗仍是世界最大開心果生產國。

季節：

開心果採收從8月底到10月初持續進行，樹上開心果成熟後就會立刻採收，採收後開心果經清洗、篩選、烘烤儲存，可做為零食或其他各種加工品。

營養特色：

開心果含有不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和礦物質等各種營養素，能夠調節生理機能，營養補給，健康維持。
每100公克開心果含有13.6公克膳食纖維，膳食纖維可促進腸道蠕動及增加飽足感。
開心果中含具有抗氧化作用的多酚類化合物及維生素E，維生素E具抗氧化的作用，有助於減少自由基的產生，衛生署飲食調查發現，國人普遍對於維生素E攝取不足嚴重不足，建議每天多一吃一份瓜子、杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果。
每100公克的開心果含有3.3毫克的鐵，鐵是構成血紅素與肌紅素的重要成分，有助於氧氣的輸送與利用。

一般樹可達2~7米高，雌雄異株，風媒傳粉

開心果雌株上的母花已授粉並開始膨大

逐漸長大中的開心果

發育期的開心果顏色偏綠黃

接近成熟的開心果顏色偏粉紅

成熟的開心果顏色是漂亮的深紅

已脫除外果皮的新鮮開心果

已脫皮烘乾，剛出爐的開心果

產地：

聯華小魚使用鯷科的鱙魚種，來源均來自日本海域，1月到5月禁捕，成魚大小為13公分左右，不會造成海洋資源的危害。

日本主要產地為長崎及瀨戶內海地區。

營養特色：

鱙魚具高營養價值，包含鈣、鎂、鐵、鋅、維生素D、DHA、EPA等營養素，為適合各年齡層補充的天然健康食材之一。

日本瀨戶內海地區捕撈魚船

日本瀨戶內海地區捕撈小魚

小魚洗淨後乾燥

大小篩選

小魚原料通過第一部高速攝影機

學名：

夏威夷果學名分為Macadamia intergrifolia, Macadamia tetraphylla，英名Macadamia，為山龍眼科的常綠喬木。

產地：

夏威夷果原產在澳洲南昆士蘭沿海熱帶雨林及新南威爾士州北部河流流域，目前已被引進至許多其他國家種植，特別是在非洲。夏威夷果產地可分為南半球及北半球，主要產地為澳洲、夏威夷、美國、肯亞、南非、馬拉威。

季節：

開花後215天果實開始成熟掉落在地上，產季維持七個月，一般來說北半球的產季在8月和2月之間，而南半球的產季則在3月至9月。

營養特色：

夏威夷果含有不飽和脂肪酸、植化素、膳食纖維、蛋白質、礦物質及維生素等多種營養物質，能夠調節生理機能，營養補給，健康維持。
不飽和脂肪酸，美國最新發布的「2015-2020飲食指南」指出，研究顯示使用不飽和脂肪酸（例如橄欖油及堅果類）取代飽和脂肪酸，更能符合健康的飲食模式。
每100公克夏威夷果含有6.3公克的膳食纖維，膳食纖維能增加飽足感，可促進腸道蠕動。

夏威夷果果樹，屬常綠喬木，雙子葉植物

夏威夷果花穗

夏威夷果樹上，結實纍纍

夏威夷果果實

成熟的夏威夷果已從果樹上掉落

果殼中的夏威夷果樣貌

已脫殼經炒焙調味，剛出爐的夏威夷果

學名：

核桃學名Juglans regia，英名Walnuts，是最古老的樹生食物，其歷史可以追溯到西元前7000年。

產地：

美國核桃主要產地在加州，1870年左右即在南加州聖巴巴拉附近進行規模式種植。隨後的70年裡，隨著成功繁育，加州核桃種植中心逐漸向加州中部和北部轉移。

季節：

核桃八月底即可以開始採收，核桃綠色的外皮裂開，便於採摘內部果實，採收工作會一直持續到十一月底。核桃採收前需先清理果園地面，機械振盪器大力搖晃樹幹，核桃便會隨之掉落，再將核桃小心地堆好，使用自動收穫機掃起並予以清理。

營養特色：

不飽和脂肪酸，美國最新發布的「2015-2020飲食指南」指出，研究顯示使用不飽和脂肪酸（例如橄欖油及堅果類）取代飽和脂肪酸，更能符合健康的飲食模式。
相較於其他堅果，核桃的α-亞麻酸（ALA）含量最高，α-亞麻酸（ALA）是人體所需的脂肪酸。核桃是最佳的omega-3植物性食物來源，食用30公克核桃約可攝入2.1克α-亞麻酸。
核桃含有鎂，每100公克核桃含有173毫克的鎂，鎂有助於骨骼與牙齒的正常發育，有助於維持醣類的正常代謝，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能及有助於身體正常代謝。
抗氧化物質，核桃含有多種抗氧化物，其中包括硒、生育酚（維生素E的一種形態）以及其他多種多酚類物質。2006年的一項研究顯示，在測試的 1113 種食物中，核桃的抗氧化物含量僅次於黑莓，排名第二。

核桃樹，落葉喬木，樹高可達3.5公尺

3.核桃花，核桃花柱長约10~20厘米

核桃果實

成熟的核桃，外果皮會開裂

成熟的核桃已從果樹上掉落

果殼中的核桃樣貌

已脫殼烘乾，剛出爐的核桃

學名：

榛果學名Corylus heterophylla，英名為hazelnut又名filbert，為樺木科榛屬的落葉灌木。

產地：

榛果主要產地為土耳其、義大利、美國，土耳其佔世界80%以上產量。

季節：

土耳其榛果產季依種植區域、海拔高度，從八月開始採收至十月結束。

營養特色：

榛果含有不飽和脂肪酸、膳食纖維、原花青素、維生素E及微量元素，能夠調節生理機能，營養補給，健康維持。
美國最新發布的「2015-2020飲食指南」指出，研究顯示使用不飽和脂肪酸（例如橄欖油及堅果類）取代飽和脂肪酸，更能符合健康的飲食模式。
每100公克榛果果含有25.3毫克維生素E (alpha-tocopherol)，維生素E具抗氧化的作用，有助於減少自由基的產生，衛生署飲食調查發現，國人普遍對於維生素E攝取不足嚴重不足，建議每天多吃ㄧ份瓜子、杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果。

榛果樹是喬木

榛果花苞萌動

形成榛果果實

成熟的榛果已從果樹上掉落

果殼中的榛果樣貌

已脫除外果殼的新鮮榛果

已脫除薄膜的榛果粒

學名：

杏仁分為甜杏仁(Amygdaluscommunis L.var.dulcis)和苦杏仁(Amygdaluscommunis　L.var.amara)兩類，美國加州只生產甜杏仁。

產地：

美國加州是世界上最主要的杏仁果產區，該地區夏季炎熱乾燥，冬季涼爽多雨，土壤肥沃而且陽光充足，非常適合杏仁果生長。

季節：

八月中到十月之間是加州杏仁果的採收季節，杏仁果在殼內生長，殼外還有一層外莢（類似桃子果肉的部分），隨著杏仁果果仁成熟，外莢失水變乾開裂，露出杏仁果殼，殼內包裹著杏仁果仁，果仁在殼內逐漸乾燥後即可採收

營養特色：

杏仁果含有不飽和脂肪酸，美國最新發布的「2015-2020飲食指南」指出，研究顯示使用單元不飽和脂肪酸（例如橄欖油及堅果類）取代飽和脂肪酸，更能符合健康的飲食模式。
每100公克杏仁果含有23.90毫克維生素Ｅ(alpha-tocopherol)，維生素Ｅ具抗氧化的作用，有助於減少自由基的產生，衛生署飲食調查發現，國人普遍對於維生素E攝取不足嚴重不足，建議每天多吃ㄧ份瓜子、杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果。
膳食纖維：每100公克杏仁果含有10.9公克的膳食纖維，膳食纖維能增加飽足感，可促進腸道蠕動。
鈣：每100公克杏仁果含有268毫克的鈣，鈣能有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康。

杏仁為薔薇科落葉喬木植物

二月時節杏仁果花嬌美綻放

杏仁果樹上的果實

結實纍纍杏仁果，果實逐漸成熟果肉開始萎縮

已成熟的杏仁果果實

成熟的杏仁果已從果樹上掉落

已脫殼經炒焙調味，新鮮酥脆的杏仁果

學名：

追溯其起源到16世紀，胡桃“pecan”這個名字來源於美洲原住民（Algonquin）的詞語“pacane”，意為“需要石頭才能敲裂的堅果”。

產地：

胡桃原產於北美洲，百萬年前的北美洲即有胡桃樹生長，目前在美國南部的15個州皆有種植核桃，平均每年生產2.5~3.0億磅胡桃，約佔全世界胡桃供應量的80%。

季節：

在美國，胡桃種植者使用天然非轉基因方法來培育新品種，以確保始終如一的卓越品質。胡桃依不同區域約在3-5月開花，10-12月收成。胡桃樹種植後需要7到10年才能開始結果，開始結果後胡桃樹就可以生產很長的時間，若胡桃樹維持良好有時甚至結果可超過百年。

營養特色：

美國農業部(USDA)的研究顯示「胡桃為抗氧化第一的堅果」，有不飽和脂肪酸、Omega-3的良好油脂來源。
富含膳食纖維可促進腸道蠕動，增加飽足感，及有助於肌肉生長、組織修復的蛋白質。
含有構成血紅素與肌紅素的重要成份「鐵」，有助於正常紅血球的形成，補充血氣帶來紅潤好氣色。

胡桃樹為落葉喬木

胡桃花呈下垂狀,雄花為柔荑花序,雌花序生於新枝頂端

胡桃果實

成熟的胡桃,外果皮會逐漸裂開

外果皮乾燥,堅硬果殼顯露

果殼中的胡桃樣貌

已脫外殼的胡桃

學名：

芝麻學名Sesamum indicum，英文為Sesame，為脂麻科脂麻屬植物。

生長過程：

芝麻是從芝麻果實中提取的，芝麻播種後芝麻植物開花，後續結出成熟的果實時，就可將果實採摘並乾燥。適當乾燥時，將開始打開，此時搖晃果實使種子脫落，當芝麻種子脫落時，通常會從殼中脫殼，但其實是可以帶殼食用的。

營養特色：

維生素E與膳食纖維，能調節生理機能、促進新陳代謝，健康維持。
鈣質有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康。
鐵為構成血紅素與肌紅素的重要成分，有助於正常紅血球的形成，並有助於氧氣的輸送與利用。
芝麻素可幫助入睡，調整體質安穩好眠。

芝麻播種後芝麻植物開花

結出成熟的果實後即可摘取並乾燥

成熟果實脫殼後即可取得芝麻種子

堅果大哉問

Q1 吃堅果的好處？

堅果中的蛋白質、單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪、脂溶性維生素、必需礦物質、類黃酮和其他微量營養素，每天吃適量堅果，有助於健康維持。

Q2 吃堅果可以促進新陳代謝？

堅果中的膳食纖維，有助於消化、調節生理機能並使排便順暢！

Q3 有關 Omega -3 的常識

Omega-3 脂肪酸是多元不飽和脂肪，它是營養補給很重要的營養素，有助於健康維持、青春美麗。它們存在於魚類的脂肪，油，堅果，和雞蛋。

Q4 哪些人不能吃堅果？

吃堅果好處多多，但不是每一個人都能吃。有些人對堅果會過敏，例如皮膚癢及紅腫，嚴重者更可能會呼吸道腫脹而致呼吸困難。衛福部食藥署在107年8月公告，將食品過敏原標示規定增加為11項，其中就含「花生及其製品」、「堅果類及其製品」和「芝麻及其製品」。這三項均為堅果種子類，都有誘發人體過敏的可能性，會對堅果過敏者在購買食品時就可看產品標示，避免不小心吃下肚。

Q5 堅果保存方式？

堅果中的油脂是以單元不飽和脂肪酸為主，遇到空氣容易氧化變質，所以堅果應儲存陰涼乾燥的地方，並避免與空氣接觸，同時也要注意保存期限。建議開封後請密封冷藏保存，並儘快食用完畢。

Q6 吃堅果會變胖嗎？

堅果中的膳食纖維與好的油脂，適量的攝取有助於維持消化道機能。
堅果內含的脂肪主要是「不飽和脂肪酸」，屬於好的膽固醇 HDL-C ，有助健康維持！
基本上，在適量攝取下，反而可以從堅果中獲得很多營養素！

Q7 堅果是否會有果蟲？

堅果於原產地採收前，均經嚴格的農藥停用控管，自然生態中之果蟲因而有機會，於採收前附著於果殼上或進入果殼內，此乃天然農產品原料不可避免之現象。
堅果原料進入本公司工廠生產製程前，均有再經過生物雷射篩選設備及人工揀選雙重篩檢，盡可能剔除有果蟲之堅果。

堅 果 大 哉 問

Q1 吃堅果的好處？

Q2 吃堅果可以促進新陳代謝？

Q3 有關 Omega -3 的常識

Q4 哪些人不能吃堅果？

Q5 堅果保存方式？

Q6 吃堅果會變胖嗎？

Q7 堅果是否會有果蟲？

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堅果大哉問